Back

Fermenteringen lader til efterhånden at falde lidt til ro, og der er ikke umiddelbart tegn på mug eller råd. Når jeg linder på lågene, er trykket ikke så højt længere. Men de får lov til at stå et par dage mere, inden de får lov til at modne mørkt og køligt i tre-fire uger.

Das #kraut er nu blevet så gammel, at den har fået sit eget værelse. De bliver store så hurtigt

(dvs. den står mørkt og køligt, og det skal den de næste tre-fire uger)

Sauerkrauten står stadig og hygger sig mørkt og køligt. Der er dannet en smule hvidt bundfald i begge glas. Jeg antager, at det nok er døde mælkesyrebakterier og gærceller.

Når jeg letter på lågene, er der stort set ikke yderligere udvikling af CO2.

Udover det, ser og lugter det stadig fint ud.

Om et par uger eller tre er der forhåbentlig #kraut

For et par dage siden smagte jeg på min sauerkraut, inden den røg i køleskabet. Den smagte dejligt, og der var masser af bid i kålen.

Den var dog overhovedet ikke hvinende sur, så for at være nogenlunde sikker på, at der ikke er sjove bakterier (som f.eks. Clostridium botulinum) i den, ville jeg godt lige kontrollere pH’en, før jeg for alvor går ombord i den.

I dag fik jeg derfor fat i en rulle lakmuspapir, og det ser ud til, at pH er nede omkring 4. Så den skulle være sikker!

@klgn Haha, jeg har ikke lige udstyret til at gøre det. Så I slipper for #OnlyKraut

@nerdd pokkers

@klgn Du må selv igang med at ælte noget hvidkål

@nerdd ja, men ikke på denne side af maj

@klgn Det kan man altså godt uden et køkken

@nerdd sikkert, men jeg tror dog ikke, der er plads nogen steder pt

@reynir Nej, vel? Jeg kan huske, der også dannede sig noget lignende, da jeg lavede saltsyltede agurker.