Une baguette un peu blonde
Also the shaping. But, quite chuffed, the old dough (the starter) spent 3 weeks in the fridge because of reasons.
The rise is good, we won’t talk about the cutting.
@teamsauerteig @brotbacken #bread #brot #baking #backen #sourdough #sauerteig #baguette
@brotbacken @sauerteig
#brotbacken #sauerteig
#BreadPosting #homebaking #sourdough
Frühstück ist fertig.
Dinkel-Seelen nach dem Rezept von Lutz Geißler aus dem Buch "Brot backen in Perfektion".
Mit einem Kochstück aus Dinkel-Vollkornmehl. Nach dem Zusammenrühren des Teiges ruht dieser für 24 Stunden und wird nur ab und zu gedehnt und gefaltet.
Morgens dann Ofen einschalten, Seelen abziehen, nach Wunsch bestreuen, einschießen, schwaden, warten und fertig…
;-)
250 g Semolina
162 g water
25 g Pasta Madre essiccata
10 g olive oil
5 g salt
Ferment for about 6 hours
Top with more olive oil, salt and about 100 g of Gorgonzola dolce
The focaccia goes well with a tomatoe, bean and tonno salad
@teamsauerteig @brotbacken #bread #brot #baking #backen #sourdough #sauerteig #LievitoMadre #focaccia #recipe #rezept
@mic @brotbacken @sauerteig
@brotbacken @sauerteig
#brotbacken #sauerteig
#BreadPosting #homebaking #sourdough
Der Umgang mit der Lauge ist eigentlich kein großes Problem:
Für 4%ige Lauge nehme ich 40 Gramm NaOH-Pastillen auf einen Liter Wasser.
Die Lauge sollte nicht in die Augen kommen. Ich arbeite mit einer Metallschüssel, Handschuhen und einem Schaumlöffel. Nach dem Laugen kommt die Lauge zurück in den Kanister und kann so mehrfach benutzt werden.
Die Brötchen sind im Backofen. Und ich habe den Teig für die Brötchen von morgen gerade angesetzt. Mal sehen, wie die mit noch längerer Ruhezeit werden. #Sauerteig braucht Zeit.
. Reduced the water very much - still dough was difficult to handle. Outcome not too bad. For couch and on bench I used “roasted” milled lievito madre powder. 
@brotbacken @sauerteig
#brotbacken #sauerteig
#BreadPosting #homebaking #sourdough
Abendbrot.
Heute gibt es frische Brezeln nach dem Rezept von Lutz Geißler.
Frei nach dem Gedicht von Manfred Rommel:
„Des Schwaben Klugheit ist kein Rätsel.
Die Lösung heißt: Die Laugenbrezel!
Schon trocken gibt dem Hirn sie Kraft.
Mit Butter wirkt sie fabelhaft.
Erleuchtet mit der Weisheit Fackel,
den Verstand vom größten Dackel!“
https://www.ploetzblog.de/rezepte/huettenbrezeln/id=618bcaac28ae7154616ab21a
So, zwei hübsche Graubrote habe ich eben aus dem Backofen gezogen. Sie duften herrlich. 
Diesmal wieder die saftige Variante vom BrotDoc.
https://brotdoc.com/2023/04/16/saftiges-graubrot/
#brotbacken #sauerteig #sourdough #homebaking
@sauerteig@a.gup.pe
@brotbacken@a.gup.pe
Graubrot++
Gerade habe ich den #Backsauer für morgen angesetzt.
Meine Lieblingsvariation des "Paderborner" ist das saftige Graubrot vom BrotDoc. Kann ich nur empfehlen.
Das wird morgen gebacken.
https://brotdoc.com/2023/04/16/saftiges-graubrot/
#brotbacken #homebaking #sauerteig #sourdough
@sauerteig@a.gup.pe
@brotbacken@a.gup.pe
Ein etwas seltsames Ranking, finde ich. Ziemlich erratisch und stellenweise kaum nahvollziehbar. Aber die Kommentare sind lustig.
Kann mir aber letztlich auch wumpe sein, da ich ja ohnehin unser Brot selber backe. 
Und selbst wenn nicht, wäre Wien etwas zu weit weg.
@brotbacken @sauerteig
#brotbacken #sauerteig
#BreadPosting #homebaking #sourdough
Mitternachtsbrötchen.
Kartoffelbrötchen nach dem Rezept von Lutz Geissler aus dem Buch "Brot backen in Perfektion - mit Hefe". Auf diese Weise lassen sich die übrig gebliebenen Kartoffeln der #Spargel #Mahlzeit von neulich noch sinnvoll verwerten.
Damit es morgen auch etwas Leckeres zu futtern gibt…
@yazzea
Gib noch nicht auf. Es dauert etwas, bis man ein Gefühl für den #Sauerteig bekommt. Ich hab viele Ansätze verworfen, bis einer klappte, und der ist jetzt ein Jahr alt geworden.
Vielleicht versuchst Du es am Anfang mit einem Mischbrot? Ich backe meins aus 1/3 Roggenvollkorn-Sauerteig und 2/3 Weizenvollkorn mit Hefe. Das ist nichts für Sauerteig-Puristen, aber es ist ein gutes Alltagsbrot.
Probier auch mal Rezepte aus Büchern aus und sammle eigene Erfahrungen. Das wird, bestimmt!
@brotbacken @sauerteig
#brotbacken #sauerteig
#BreadPosting #homebaking #sourdough
Abendbrot.
Dinkel-Sonntagsbrötchen mit einem Kochstück aus Dinkelschrot und #Sauerteig schmecken auch am Dienstag.
Das Rezept bietet sich z.B. an, um altes Anstellgut noch sinnvoll zu verwerten.
https://www.ploetzblog.de/rezepte/sonntagsdinkelbroetchen/id=61c19a13f335220841cd8a33
@brotbacken @sauerteig
#brotbacken #sauerteig
#BreadPosting #homebaking #sourdough
Ich verwende für die Brotback- bzw. Sauerteig-Community die o.g. #Hashtags
Damit erreicht man eine ganze Menge interessierte, kompetente und hilfsbereite Menschen…
Zu deiner Frage:
https://www.ploetzblog.de (teilweise hinter Bezahlschranke)
Die Brotbackmaschine braucht eine neue Schüssel und der Knethaken ist auch irgendwie verschwunden. Der richtige Zeitpunkt, um es mit #Sauerteig zu versuchen. Wer kann mir eine klassische Internetseite empfehlen, wo alles Wissenswerte zu finden ist und ohne #KI auskommt. Ich will echte Informatione von echten Menschen.
Mir schmeckt sehr gut wenn ich in #Brei/ #Porridge etwas aktiven #Sauerteig*starter mache und dann ein paar Stunden versäuern und lockern lasse.
Heute hatte ich:
-Haferflocken
-Erbsenmilch
-Birne
-Ein übriges Quetschie: Erdbeer-Apfel
-Kakao
-Vegane Butter (mit ordentlich Butteraroma)
Ich lasse das langsam relativ fest werden. Dann ABKÜHLEN auf unter 40 °C. Erst dann
-etwas Sauerteigstarter
Dann paar Stunden Raumtemperatur bis zur gewünschten Säure und Lockerung.
@brotbacken @sauerteig
#brotbacken #sauerteig
#BreadPosting #homebaking #sourdough
Frühstück ist fertig.
Dinkelseelen nach dem Rezept von Lutz Geißler aus dem Buch "Brot backen in Perfektion".
Stellen sich nur noch zwei Fragen:
1. Passt Nutella auf eine Seele mit Salz und Kümmel?
2. Nutella mit oder ohne Butter aufs Brot?
;-)
